常用工具医生入驻免费问医生

超声波辅助处理对发芽糙米营养及食用品质的影响(二) 当超声波功率为400W时

2025-05-14 04:10:35 来源:智汇云舍   

多空无心恋战 四大关键事件左右节后行情

2 结果与分析

2.1 超声波辅助发芽糙米工艺的超声糙米建立

本实验结果表明超声波辅助处理顺序对发芽糙米总黄酮的含量有一定影响,结果如图1所示。波辅采用先超声后浸泡处理工艺时,助处质当超声功率为160和280W时,理对随着超声处理时间的发芽增加,发芽糙米的营养用品影响总黄酮含量先下降再升高;当超声波功率为400W时,随着超声处理时间的及食增加,发芽糙米的超声糙米总黄酮含量先升高后下降,其中400W超声15min条件下,波辅发芽糙米的助处质总黄酮含量达到最大值203.61mg/100g。

采用先浸泡后超声处理工艺时,理对当超声功率为160W时,发芽发芽糙米的营养用品影响总黄酮含量均显著高于先超声后浸泡组(P<0.05);且与280和400W的超声波处理组相比,160W超声波处理的及食发芽糙米总黄酮含量最高,超声处理25min时达到最大值218.17mg/100g。超声糙米这可能是因为先浸泡再进行超声波适当处理,能在促使种皮软化的基础上,利用超声波的机械效应改变细胞壁结构和细胞膜通透性,从而促使黄酮类物质的释放。此外,还有研究表明超声波处理能提高苦荞种子中与黄酮类物质合成相关的苯丙氨酸裂解酶(PAL)的活性,这可能也是超声波辅助处理使黄酮含量有所增加的原因。

鉴于上述黄酮的变化情况,本研究后续实验均选择将糙米先浸泡13h后再用160W超声处理25min作为优化超声辅助处理参数,并进一步研究超声波辅助对发芽糙米基本营养成分及其食用和加工品质的影响。

2.2 超声波辅助处理对发芽糙米发芽势、发芽率及总黄酮含量的影响

糙米发芽势和发芽率结果如图2A所示,超声波辅助糙米发芽组发芽势为65.82%(P<0.01),发芽率为75.02%(P<0.05),较未超声处理组分别增加了19.60%和4.66%。这可能与超声波可以促进谷物代谢,加快细胞吸水膨胀从而使种子发芽速率增加有关。

总黄酮含量如图2B显示,超声波辅助处理组发芽糙米组总黄酮含量较未发芽糙米组和未超声处理组分别显著增加了415.49%和48.11%(P<0.01)。已有研究表明,超声波可使类黄酮生物合成相关基因查耳酮合成酶(CHS)等的表达增强;另外,超声波处理还可提高苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性,PAL是类黄酮合成代谢过程中的关键限速酶,其活性增加有利于黄酮类物质的合成。

2.3 超声波辅助处理对发芽糙米基本营养成分及矿物质含量的影响

各组发芽糙米基本营养组分结果如表1所示。与BR相比,GBR中蛋白质、淀粉和不溶性膳食纤维含量有所降低(P<0.05);烟酸显著升高4倍(P<0.05);脂肪、维生素B1、B2及可溶性膳食纤维含量无显著变化(P>0.05)。而与GBR相比,GBR-U组发芽糙米中蛋白质和维生素B2含量分别显著升高20.54%和110.94%(P<0.05),而维生素B1和不可溶性膳食纤维分别显著降低32.40%和16.13%(P<0.05)。有研究表明,超声波处理可以提高发芽糙米中可溶性蛋白质含量,这可能是由于超声波处理能促进植物体细胞和原生质蛋白质的积累。超声波还可使种子内部温度升高,酶活力上升,物质的分解和转换速率加快,有利于内部细胞的生长,贮藏在其中的脂肪可作为营养物质转换成糖类,因此表现为脂肪含量下降而淀粉含量升高。此外,超声波可以破坏细胞壁,加速膳食纤维的分解,而细胞壁的软化可促进种子发芽,因此也可以促进发芽率和发芽势的增加,这进一步验证了上述关于GBR-U组糙米发芽势和发芽率的结果。

声明:本文所用图片、文字来源《食品工业科技》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系

相关链接:烟酸苯丙氨酸黄酮维生素B1

希望以上内容对您有帮助。

阅读全文
相关推荐
探索视频推荐精选问答
养生文章推荐
中特检验集团有限公司董事长刘德宇接受纪律审查和监察调查

恒大想回A股?许家印耗资2.9亿举牌廊坊发展疑似买壳

中特检验集团有限公司董事长刘德宇接受纪律审查和监察调查
中特检验集团有限公司董事长刘德宇涉嫌严重违纪违法,目前正接受中央纪委国家监委驻市场监管总局纪检监察组纪律审查和湖北省黄石市监察委员会监察调查。责任编辑:韩迎亚
增城派潭,一座被严重低估的“美食小镇”!|广东乡游上真乡

七大险资举牌路线图起底 耗资1700亿元围猎四类公司

增城派潭,一座被严重低估的“美食小镇”!|广东乡游上真乡
增城派潭,一座被严重低估的“美食小镇”!|广东乡游上真乡_南方+_南方plus开栏语:广东地域辽阔,东西南北中各有特色,乡村更是优质资源的富集地。近年来,一批批吃有村味、住有村景、游有村趣的旅游路线涌
海水中金属铅水质基准定值研究(四)

证监会:上半年处罚88起案件 罚没款25.54亿元

海水中金属铅水质基准定值研究(四)
根据本文所筛选数据尚不能得出我国海洋生物重金属铅的ACRPb。在此引用美国EPA的ACRPb值51.29。用模型外推法,当前使用的模型外推法以log-triangular分布的敏感度模型和log-no
论有机生态循环农业标准综合体(二)

七大险资举牌路线图起底 耗资1700亿元围猎四类公司

论有机生态循环农业标准综合体(二)
2 有机生态循环农业生产标准综合体综合标准化是为了达到确定的目标,运用系统分析方法,建立标准综合体,并贯彻实施的标准化活动。其中所说的标准综合体是一项综合标准化活动过程中按其内在联系形成的科学的有机整
快速发展,我国跨境电商年进出口规模首超2万亿元

从史上最火到监管趋严 A股融资理性回归

快速发展,我国跨境电商年进出口规模首超2万亿元
在日前举行的第四十届中国·廊坊国际经济贸易洽谈会国际跨境电商发展论坛上,海关总署相关负责人介绍,2022年我国跨境电商进出口规模首次超过2万亿元,达到2.1万亿元,比2021年增长7.1
因地制宜推动有机循环农业发展的若干思路与对策(一)

A股强制退市走向全覆盖 15年共强退51家公司

因地制宜推动有机循环农业发展的若干思路与对策(一)
新时期发展有机循环农业已引发业界重视,其是传统有机农业与现代循环农业的结合体及其升级版。该文提出了把握绿色发展内涵,构建有机循环农业发展体系的观点;阐述了注重把握发展趋势,促进有机循环农业转型升级的思
探究民用机场土质区密实度检测新方法(一)

明星证券化泛滥触发监管底线 深交所立规矩

探究民用机场土质区密实度检测新方法(一)
交通运输部颁布的《运输机场运行安全管理规定》要求,民用运输机场每年应对升降带平整区和跑道端安全区进行不少于两次的碾压和密实度测试 。土质区进行密实度检测可以反映出土样的密实情况。若土质地带承载能力不足
抗菌内衣怎么选?上海市消保委比较试验告诉你

上期所修订完善风控结算等规则 引入交易限额制度

抗菌内衣怎么选?上海市消保委比较试验告诉你
中国消费者报报道(记者刘浩)消费者追求健康高品质生活,越来越重视贴身服装的卫生性能,使得具有抗菌效果的内衣(裤)逐渐受到众多消费者的关注。近日,上海市消费者权益保护委员会对40件抗菌内衣(裤)样品开展
霍山县:加快打造新能源汽车生产新高地

A股再迎纳入MSCI“窗口期” 主流券商预期乐观

霍山县:加快打造新能源汽车生产新高地
霍山县:加快打造新能源汽车生产新高地 编辑:文竹 来源:本网原创
“农味”丰富,“趣味”十足,汕尾庆丰收活动乐了群众,富了乡亲

沪指跌0.02%坚守3100点 两市逾50股涨停

“农味”丰富,“趣味”十足,汕尾庆丰收活动乐了群众,富了乡亲
“农味”丰富,“趣味”十足,汕尾庆丰收活动乐了群众,富了乡亲_南方+_南方plus“这两天卖货日均近1千元,在一个镇里能达到这个销售额,比我原本预计的好。”陆河国泰青梅产业发展有限公司黄晓榆提到。“这